In Österreich hat bereits die Bärlauch-Saison gestartet und für den anstehenden Gründonnerstag und Karfreitag wäre unser Bärlauchpesto auf Bandnudeln eine gesunde – grüne Rezeptidee. Schließlich muss es nicht immer Spinat sein!
Bärlauch zählt zu den Allium Pflanzen und ist somit mit Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch verwandt – daher auch der knoblauchlastige Geruch und Geschmack. Derzeit bekommst du frischen Bärlauch am Wochenmarkt, im Supermarkt oder du kannst dich selbst auf die Suche danach machen. Jedoch solltest du hier vorsichtig sein und folgendes beachten:
- Knoblauchgeruch
- Weisse Blüten – gerader Wuchs / Maiglöckchen ebenfalls weiss, aber hängender Wuchs
- Mattgrüne Blätter mit langem Stiel – wachsen einzeln aus dem Boden
Sobald du deinen Bärlauch besorgt hast, fehlen dir noch folgenden Zutaten..
Zutaten
- 200g Bärlauch
- Handvoll Pasta pro Person
- 1 Jungzwiebel
- Schuss Nussmilch
- Etwas Salz
- Pfeffer
- Petersilie (frisch)
- Schnittlauch (frisch)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kümmel
- 2 EL Pinien-Kerne
- 2 EL Parmesan
- 1 TL Kokosblütensirup/zucker
Zubereitung
- Pasta in einen Topf mit etwas Wasser, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz geben – laut Packungsangabe kochen (ca. 10 Minuten).
- Bärlauch waschen, Jungzwiebel zerkleinern und ebenfalls in einen Topf mit etwas Wasser geben und für ca. 10 Minuten kochen.
- Wasser abgießen und den Topfinhalt in einen Standmixer geben (oder im Topf pürieren) – mit Parmesan, Pinien-Kerne, Kokosblütensirup/zucker, Salz, Kümmel, Pfeffer, Kräuter, 1 EL Olivenöl und Nussmilch verfeinern und gründlich mixen.
- Pesto erneut in den Topf und für weitere 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
- Pasta in eine Schüssel geben und das Pesto darüber verteilen.
Nährwerte für 1 Portion
Menge für 2 Portionen
Kalorien 301kcal
Fett 13g
Eiweiß 12,5g
Kohlenhydrate 30g
